ছবি : সংগৃহীত
অনেকেই আছেন যারা চিংড়ির মালাইকারি খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু অ্যালার্জির ভয়ে তা খেতে পারেন না। অথচ এমন একটি পদ রান্না করে খেতে পারেন যার স্বাদ দিবে চিংড়ির মালাইকারির। অর্থাৎ দুধের স্বাদ ঘোলে মেটানো। তাই ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ভেটকি মাছের মালাইকারি। রইল রেসিপি-
উপকরণ:
ভেটকি মাছ: ৫-৬ টুকরো
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ: ১ টি
আদা: কয়েক টুকরো
রসুন: ১০ কোয়া
কাজুবাদাম: ১০টি
নারকেলের দুধ: আধ কাপ
পোস্ত: ২ টেবিল চামচ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কাঁচা মরিচ: ২টি
কোরানো নারকেল: আধ কাপ
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ১টি
আরো পড়ুন : পুডিংয়ে চাই ভিন্ন স্বাদ, রইলো রেসিপি
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
প্রথমে ভেটকি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে, নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এ বার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন। কাজুবাদাম, পোস্ত এবং নারকেল কোরাও আলাদা করে বেটে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম হলে ভেটকি মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন গোটা গরম মশলা, তেজপাতা। পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর দিন টোম্যাটো কুচি এবং কাঁচামরিচ।
ভাজার গন্ধ বেরোলে হলুদ, জিরে এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তার পর দিতে হবে কাজু, পোস্ত এবং নারকেল বাটার পেস্ট।
ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নারকেলের দুধ। প্রয়োজনে সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে। এই সময়েই দিতে হবে নুন এবং চিনি।
ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেটকি মাছের মালাইকারি। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এস/ আই. কে. জে/
