ছবি: সংগৃহীত
খিচুড়ি খাওয়ার এখনই সময়। নানাভাবে ও নানা উপকরণে রাঁধতে পারেন মাটন খিচুড়ি।
ভাজা মসলার উপকরণ: আস্ত ধনে ২ চা–চামচ, আস্ত জিরা ২ চা–চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৫–৬টি, গোলমরিচ ৮–১০টি, এলাচি ৮–১০টি ও দারুচিনি ৫/৬টি।
প্রণালি: সব ধরনের মসলা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।
খিচুড়ির উপকরণ: পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, মুগডাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, ঘি ১ চা–চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, খাসির চর্বি আধা কাপ, টমেটোর কুচি আধা কাপ, খাসির মাংস ১ কেজি, আলু বড় দুটি ও কাঁচা মরিচ ৩–৪টি।
প্রণালি: চাল ভিজিয়ে রাখুন। ৩ রকমের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল ও ঘি ভালোভাবে গরম করে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। আদা ও রসুনবাটা দিতে হবে। বাদামি রং হয়ে এলে লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও খাসির চর্বি দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। টমেটোকুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
ছোট টুকরা করে কাটা খাসির মাংস অল্প আঁচে ৪০ মিনিটের মতো কষান। আলু কেটে ভেজে নিন। ভাজা আলু মাংসে দিয়ে দিন। খাসির মাংস ৯৫ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিন। সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিন। পরে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। চাল ও মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা গুঁড়ামসলা দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ অথবা বেগুনভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
জে.এস/
খবরটি শেয়ার করুন
