গাজরের রস গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। ছবি: পেক্সেলস
গাজরের রস গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। এটি স্বাস্থ্যের জন্য নানা উপকার বয়ে আনে। যেমন চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি, ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়তা এবং লিভারের সুরক্ষা।
স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট ‘হেলথ লাইন’ জানিয়েছে, গাজরের রসে ক্যালরি ও কার্বোহাইড্রেট কম। কিন্তু এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভরপুর। এক কাপ বা প্রায় ২৩৬ গ্রাম গাজরের রসে থাকে প্রায় ৯৪ ক্যালরি, ২ গ্রাম প্রোটিন, ১ গ্রামের কম চর্বি, ২২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৯ গ্রাম প্রাকৃতিক চিনি এবং ২ গ্রাম আঁশ। এটি ভিটামিন ‘এ’র দৈনিক চাহিদার বেশ ভালো একটি অংশ পূরণ করে। এ ছাড়া ভিটামিন ‘সি’র ২২ শতাংশ, ভিটামিন ‘কে’এর ৩১ শতাংশ এবং পটাশিয়ামের দৈনিক চাহিদার ১৫ শতাংশ পূরণ করে।
গাজরের রসে লুটেইন ও জিয়াজ্যানথিন নামে ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্ট থাকে। সেগুলো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং শরীর ফ্রি র্যাডিক্যাল নিরপেক্ষ করে। বিটা ক্যারোটিন থাকায় গাজরের রং কমলা। এটি শরীরে গিয়ে ভিটামিন ‘এ’তে রূপান্তরিত হয়।
গাজরের রসে থাকা উচ্চমাত্রার ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে। বিভিন্ন গবেষণা তথ্যে জানা যায়, ভিটামিন এ সমৃদ্ধ খাবার অন্ধত্ব ও বার্ধক্যজনিত চোখের রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এ ছাড়া লুটেইন ও জিয়াজ্যানথিন ক্ষতিকর আলো থেকে চোখ রক্ষা করে এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের ঝুঁকি কমাতে পারে।
গাজরের রস ভিটামিন এ, সি ও বি ৬-এর উৎস। এগুলো রোগ প্রতিরোধব্যবস্থা ঠিক রাখার জন্য জরুরি; বিশেষ করে ভিটামিন বি ৬-এর ঘাটতি শরীরে রোগ প্রতিরোধক্ষমতা কমিয়ে দেয়। গাজরের রসে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ কার্যক্রমকে আরও উন্নত করে।
গাজরের রসে থাকা পলিএসিটিলিনস, বিটা ক্যারোটিন ও লুটেইন নামক যৌগগুলো ক্যানসার কোষের বিরুদ্ধে কার্যকরী ভূমিকা পালন করে। বেশ কিছু গবেষণায় দাবি করা হয়েছে, এই উপাদানগুলো ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ ও ধ্বংসে সাহায্য করতে পারে; বিশেষ করে লিউকেমিয়া ও কোলন ক্যানসার কোষের ক্ষেত্রে এর কার্যকারিতা পরীক্ষা করা হচ্ছে। তবে মানবদেহে ক্যানসার প্রতিরোধে এর ভূমিকা এখনো দীর্ঘ প্রমাণের অপেক্ষায়।
গাজরের রস পরিমিত খাওয়া রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। প্রাণীর ওপর করা একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে, ফারমেন্টেড গাজরের রস রক্তে গ্লুকোজ কমাতে পারে এবং ডায়াবেটিস-সম্পর্কিত কিছু ফ্যাক্টর কমাতে পারে। এ ছাড়া গাজরের রসের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। অর্থাৎ এটি রক্তে চিনির মাত্রা দ্রুত বাড়ায় না; তবে ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য গাজরের রস পরিমিতভাবে পান করাই ভালো।
জে.এস/
খবরটি শেয়ার করুন
